燒麥的做法很簡單：用不發酵的麵粉?成薄皮，包上餡，頂上捏成折兒，然後蒸熟。很多地方都有燒賣，但沙縣的燒麥最有特 色，味道也最好。
沙縣燒麥皮薄個小，而且在麵粉中摻了部分木薯粉，蒸熟後晶瑩似玉，小巧玲瓏，一眼望去便令人食慾大動。高檔的燒麥對餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的。
沙縣燒麥的味美，還得益於豆豉油。外地的燒麥，調味品大都是拌在餡裡。俗話說：「眾口難調。」鹹淡酸辣很難把握。沙縣燒麥的餡以料的自然風味為主，食用時佐以天然調味品豆豉油。鹹淡酸辣可由食用者自行掌握，可謂「眾口難調自己調」，不失為取巧的好辦法。
燒麥一般是鹹的，夏茂卻有一種甜燒賣，風味尤為獨特。夏茂甜燒麥製作並不複雜：將夏茂地產的「三元餅」切成一厘米見方的餅丁，拌入豬油、紫菜、白糖做餡，講究的還加上桔餅丁和研碎的花生，用精麵粉?成皮，將上述餡和皮包成高4厘米左右，頂端開口的圓柱狀，蒸熟後稍涼即可裝盤 。 |
