雞肉清湯配小餛飩

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材料

雞肉糜、小餛飩(煮熟)、洋蔥末、胡蘿蔔末、西芹末、雞蛋清、雪梨酒、雞湯、鹽、胡椒

製作

1、將雞肉糜和洋蔥末、胡蘿蔔末、西芹末混合，加入雞蛋清、雪梨酒、鹽、胡椒拌勻。

2、將雞湯倒入鍋內，放入拌好的雞肉醬，攪拌後用旺火加熱。

3、至湯滾時，改用小火，保持微滾，切忌再攪拌。

4、用小火將湯煨燒約4小時，用濾布濾出清湯。

5、上菜時，湯盆內加入煮熟的小餛飩。

特別關照

湯滾之前，須攪拌雞肉醬，防止結底，而湯滾且肉渣浮起後，不能再攪拌，否則湯會渾濁。出湯後不宜再加調味品。