干切鹹肉

豬後腿（２只，２５００克）、鹽（７００克）、硝（６５克）、花椒（少許）、黃酒（２００克）

一.將豬後腿洗淨,理清,用細竹籤在腿肉上均勻地打上些小孔,兩面抹上鹽,硝各45克,放在瓦缽裡,撒上花椒,上壓潔淨石塊.
2.一天後,泌去血水,再壓好.
3.三天後,抹上剩餘的鹽,硝,放四瓦缽,倒上黃酒,再壓好.
4.每隔二天翻轉一次,約半個月後,肉色紅透,香味很足,即已醃透,取出風乾二三天.
5.食用時,先將豬肉上的醃料洗去,再蒸熟冷卻後切片即好.此菜色紅,味香嫩不膩.

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