韭黃炒魚絲

韭黃炒魚絲的做法

　　1、鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許醃好），韭黃切段。

　　2、燒鍋下油200克，燒至90度時下入醃好的魚肉，油泡至熟倒出。

　　3、鍋內留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時加入魚絲，調入味精、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。